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  • 【普研食事跟踪】“毒鸡爪” 毒吗?

    作者:GRA 普研(上海)标准技术服务股份有限公司    浏览次数:65次    更新时间:2018-12-12 02:27

    事件追溯


    近期广州增城警方联合当地食品药品监督管理局,查封一个生产“毒鸡爪”的黑作坊。据非法商家供述, “毒鸡爪”经过氢氧化钠溶液漂洗、地沟油煎炸、双氧水浸泡腌制等工序,鸡爪就会变得白白胖胖,口感还十分好,最后再进行包装运送到当地市场贩卖。



    “毒鸡爪”到底“毒”在哪里呢?


    “一毒”——双氧水

    双氧水学名过氧化氢,系无色透明液体,是一种强氧化剂,高浓度时有腐蚀性[1]双氧水分为食品级双氧水和工业级双氧水。

    在《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》中规定双氧水可以作为加工助剂用于食品生产过程中。但是《国家卫生计生委办公厅关于低聚果糖、加工助剂过氧化氢有关问题的回复函》(国卫办食品函[2015]775号)中明确指出鸡爪生产过程中加入的过氧化氢,是在产品中发挥漂白和防腐的功能,用于改善产品的色泽和延长产品保质期,明显不符合加工助剂的定义和使用原则,因此过氧化氢不得用于鸡爪生产过程中

    国际化学安全毒性信息专论中指出,当大量摄入3%的双氧水会产生呕吐、咽喉灼痛、消化道膨胀、出血、胃和空肠灼烧感、昏迷等症状。当摄入较高浓度(大于10%,特别是30%-40%或者更高浓度)的过氧化氢更是会产生严重刺激的危险[2,3]

    二毒”——氢氧化钠

    氢氧化钠俗称烧碱、火碱、苛性钠,具有强腐蚀性,在鸡爪中添加该物质主要是去除鸡爪表面腐败变质的部位,把变质部位腐蚀掉之后,还可以去掉异味,让消费者感觉好像是新鲜[4]

    从民警搜集到的证据来看,该黑作坊使用的氢氧化钠属于工业用品,严禁用于食品和饲料加工。根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定,禁止生产经营含用非食品原料生产的食品、添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品以及用回收食品作为原料生产的食品。

    说了那么多,我们应该如何识别“鸡爪”呢?

    一、看

    正常的冰鲜鸡爪略微发黄发红带有新鲜血渍,而经过双氧水处理的冰鲜鸡爪,可以明显看出比正常鸡爪要更白更亮。



    当加工制成泡椒凤爪后,浸泡过双氧水的泡椒凤爪要比正常的泡椒鸡爪白亮且变胖。



    二、煮


    正常鸡爪煮熟后其骨关节呈深褐色,而经双氧水泡过的鸡爪不仅颜色发白,且经相同时间煮过后,鸡爪上的肉脱离骨头明显。



    如果您还是不放心,普研作为专业的第三方食品实验室,可以为您提供相关项目的检测服务,具体如下:



    参考文献
    [1] 张平均.食品级过氧化氢的消毒特性及其在食品行业中的应用[J].中国乳业, 
    2004(12): 42 - 4 4.
    [2] 石晶,王金美,孟一娟,郭小佩.食品级过氧化氢及其在食品工业中的应用[J].中国食品添加剂,2009(04):62-64+45.
    [3] 徐晨,李洁,张磊,徐军,刘鸿芳.水发牛百叶中过氧化氢残留及其影响因素研究[J].上海预防医学杂志,2006(04):189-190.
    [4] 范可章,朱茂英,刘生杰,聂传鹏,范海燕,张颖.禽类骨骼标本制作的试验研究——以制作鸡骨骼标本为例[J].安徽科技学院学报,2011,25(03):1-5.










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